CUC har omkring 30 000 medlemmar varav 45 procent är kvinnor och 30 procent är ungdomar. Alla medlemmar är småbrukare eller lantarbetare och de flesta tillhör grupper av ursprungsfolk. Styrelsen samt den nationella kommittén (kommittén består av 11 personer) väljs på CUC:s stormöte, där även andra större beslut tas. Dessutom finns ett politiskt råd, ett konsultativt råd, kommunkommittéer, kommissioner och ett verkställande utskott.

CUC arbetar i 16 departement. Prioriterade teman är rätten till jord, arbetsrätt för lantarbetare, landsbygdsutveckling, identitet och ursprungsfolkens rättigheter samt  jämställdhet.

CUC:s mål är att vara en organisation av småbrukare, bestående av såväl av ursprungsfolk som fattiga "vita" bönder, som utövar påverkan och har kapacitet att mobilisera grupper som kämpar för inrättandet av en statlig politik för lantbruksutveckling. De vill bli erkända på alla nivåer, både nationellt och internationellt, men också kunna delta i beslutsfattande. CUC verkar för att skapa solidaritet mellan organisationer av ursprungsfolk, småbrukare och andra folkliga rörelser samt deltar i allianser med rörelser som delar dess mål och visioner: organisationsförstärkning, ledarutbildning, påverkansarbete, produktiva insatser, lokal utveckling, jämställdhet, kommunikation och propaganda, och försvarandet av Pacha Mama (Moder Jord).